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《中式烹调师(初级)》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术,其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱,博采众长、东西交融、南北互补,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作,名扬海内外。内容上,力求突出教学重点和大纲要求;形式上,力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求,又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之,这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋(即滋养),主要营养成分”的直观效果,提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 …… [2] 丽江职业中式烹调师前景和收入厨师证和中式烹调师资格证的区别?
五级)职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹饪原料初加工(一)鲜活原料的初步加工能按菜肴要求正确进行原料初加工1.烹饪原料知识2.鲜活原料初步加工原则、方法及技术要求3.常用干货的水发方法(二)常用干货的水发能够合理使用原料,比较大限度地提高净料率(三)环境卫生清扫和用具的清洗1.操作程序符合食品卫生和食用要求2.工作中保持整洁二、烹饪原料切配(一)一般畜禽类原料的分割取料能够对一般畜禽原料进行分割取料1.家畜类原料各部位名称及品质特点2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形状的加工,如切丝、片、丁、条、段等1.操作姿势正确,符合要领2.合理运用刀法,整齐均匀3.统筹用料,物尽其用4.工作中保持清洁1.刀具的使用保养2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(三)配制简单菜肴主配料相宜冷热菜的配菜知识(四)拼摆简单冷菜配料、布局合理三、菜肴制作(一)烹制一般菜肴1.熟练掌握翻勺技巧,操作姿势自然2.原料挂糊、上浆均匀适度3.菜肴芡汁使用得当4.菜肴基本味适中1.常用烹调技法2.挂糊、上浆、勾芡的方法及要求3.调味的基本方法(二)烹简单的汤菜能够烹制简单汤菜简单汤菜的烹制方法中级技能。
中式烹调师中式烹调师,列国家职业资格目录》“技能人员职业资格”第77项“餐饮服务人员”系列,水平评价类职业资格,人社部门技能鉴定机构会同有关行业协会管理颁证。中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。欢迎济南报考咨询。中式烹调师报考条件:◆初级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)连续从事本职业工作2年以上。(3)本职业学徒期满。◆中级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。(3)连续从事本职业工作7年以上的。(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。◆高级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。。中式烹调师考证是在什么时候?
A)配散单菜配菜和配筵席菜配菜(B)热菜配菜和冷菜配菜(C)荤菜配菜和素菜配菜(D)热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。()A)对(B)错62淀粉又叫生粉,包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。()A)对(B)错63食用油脂的主要成分是磷脂。()A)对(B)错64湖南菜的调味以酸辣著称。()A)对(B)错65虎纹蛙不属于国家保护的野生动物。()A)对(B)错66烹调技法是烹制工艺的一般方法。()A)对(B)错67牛腩适合的烹调方法是烧、炖等。()A)对(B)错68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,风味别致。()A)对(B)错69慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。()A)对(B)错70调味时,要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。()A)对(B)错71宰杀白鳝的一般方法是,放血后在腹部顺切一刀,开腹取出肠脏。()A)对(B)错72白肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。()A)对(B)错73萝卜外形一般呈纺锤形或圆形,有皮绿肉绿的青萝卜,绿皮红心的北京心里美,红皮白肉的上海小红萝卜()A)对(B)错74膳食纤维虽然没有营养功能,但却为人体健康所必需,是平衡膳食结构的必需营养素之一。中式烹调培训学校在楚雄有哪些?玉溪国家职业中式烹调师证书怎么考
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从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务,才能引起市场的强烈反应,给酒店带来丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。关键词:烹饪美学饭店营销饮食是人类生存和发展的物质基础,中国烹饪作为中国饮食活动的**和基础,已成为中国的三大国粹之一,以选料***,技法众多,口味多变,品评多元等特点在世界上享有盛誉。我国素有烹饪王国的誉称,烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠,美馔佳肴之多,当成世界之**,色、香、味、形具有,中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术,是运用烹饪艺术所需要的美术原理,研究已使用为目的的色彩,造型的表现艺术。一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临,烹饪美学是随着人类文明的进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美,是一切艺术的灵魂,也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候,让我们首先从美说起。(一)烹饪美学的概念1.原始社会初期,人们是生吃食物,并没有精神上的美感,火的发现与运用,使人类进行发生了划时代的变化,从此结束了茹毛饮血的时代,进入了烤制素食的文明时代,为饮食美好的发展提供了物质基础。2.随后出现了陶器。丽江职业中式烹调师前景和收入
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