每个人心底里或多或少都有几分情怀，在这个食物早就不仅仅是一种果腹的工具的时候，每个地方的人们也都或多或少的将自己心中的一份情怀分出一部分寄托在食物之上。而兰州牛肉拉面对于北方人，尤其是甘肃、陕西一带的人来说，是一种he心的基础设定，是地标，是撒在碗筷间的阳光，是三餐里不慌择食的救赎。人们钟爱一碗简单的拉面的原因，大概就是像拉面这样的平民美食几乎符合了人们对食物所有的想象，平价、美味、百搭、种类繁多，兰州清汤牛肉拉面招商加盟，简单的或不简单的，一碗良心拉面jue对足以一次填饱你的肚子，对喜爱或不喜爱兰州牛肉拉面的人来说其实都是。兰州人的早餐，是从一碗牛肉拉面开始的，兰州清汤牛肉拉面招商加盟，兰州清汤牛肉拉面招商加盟，有毛细、二细、薄宽、大宽等多种规格。兰州清汤牛肉拉面招商加盟
牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。伊斯兰教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。 牛肉拉面加盟都有那些品牌牛肉拉面仿佛有一种独特的魔力，比较是饱腹，也比较是熨帖。小麦的独特香气，就是幸福味道的比较好诠释。
热气腾腾的大碗似乎太火la了，变得像入了伏的天，若撒几丁点香菜蒜苗葱花，零零星星的，那种初春田地里刚冒芽的嫩绿，一下就清凉了许多，面不再那么赤裸裸的，牛肉汤也瞬时丰满了起来。
牛肉拉面，zui经得起折腾，从一颗麦粒破膛而出，经过碾压、筛箩、搅拌、和面、醒面、扽捋、煎煮……“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揣揉捶”。想想都痛苦，可是生活就是这样，不然面就是一团浆糊，或者还是一粒种子，被扔进泥土。承受住了千百次锻打，然后华丽转身，成为一窝丝、毛细、三细、二柱子、荞麦棱、韭叶子、皮带宽……，zui终她以黄土地的本色，被盛进高贵的碗里，钻进人们的肚里，往后又被人们在嘴里，在心里，不断地提起，碎碎念念地想起。
一碗面的宿命还不甘如此……
牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了ji致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。
中午不知道吃什么的时候那就来碗兰州牛肉拉面吧，营养健康又美味。
那天正好路过正宁路和甘南路十字时，思绪被眼前的两个小学生带了去，看着他们两个手牵手，说说笑笑的奔进旁边松鼠家牛肉拉面馆的时候，我突然想起了那个远在他乡的小夏，不觉鼻头感觉一酸，不知道现在的她可还好，会不会也在某个时刻，也会突然想起远在甘肃的我。赶上正宁路小学的孩子们放学，思绪瞬间被小孩们的欢声笑语拉了回来。忽而想起我也很久再没吃过牛肉拉面了。裹紧了风衣，一头扎进人满为患的松鼠家牛肉拉面馆。那种记忆中的味道再次涌上心头，小夏估计也很久很久没吃过牛肉拉面了吧。她也一定很惦念吧。 牛肉拉面对牛肉的挑选要求很是严格。兰州清汤牛肉拉面招商加盟
每个人的心目中都有一个哈姆雷特，相对的，每个兰州人的心目中也有一碗正宗的牛肉拉面。兰州清汤牛肉拉面招商加盟
做“牛肉拉面”有讲究，要用比较上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域代biao性的特色美食。
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